Quelle est la définition du mot fermentation?

Quelle est la définition du mot fermentation? Voici une liste des significations pour ce mot.
Définition
Nom commun
  1. (Didactique) Ensemble de phénomènes de décomposition résultant de l’action des ferments sur certaines matières organiques. Plusieurs de ces fermentations sont désignées par le nom du principal produit qu’elles permettent d’obtenir.
  2. (Figuré) Chaleur et agitation des esprits.
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